關於咖啡-烘培 

●烘焙的基本原則
烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外都均勻地烘焙透。
首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，
而且味道偏澀。 咖啡的味道百分之八十是取決於烘焙技術，
因此烘焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則咖啡豆會大而膨脹、表面光則均稱，各有其不同風味。
將咖啡豆烘焙出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。

●烘焙程度
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，義式烘焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)