咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。
互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。
但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
熟紅的咖啡果實，是有多重構造的。
最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。